Barista's Scale Comparison

咖啡業界對製作一杯咖啡的過程及方法的要求近年不斷提高。回想起以往站在咖啡吧工作的時間，只憑一對量杯及經驗而去辨別espresso 的好壞。現在，咖啡師們已有很多神器工具來協助他們製作出更合乎標準的咖啡；電子磅看似是其中不可缺少的工具。它的應用，最早可追溯到2012年面世的Hario VST-2000B 電子磅，主要應用在手沖咖啡方面。而令市場產生最大回響的，必定是在2014 年在Kickstarter首先推出的 Acaia Pearl 電子磅；緊隨其後再有專為espresso 而設的 Acaia Lunar 電子磅，也是咖啡師爭先搶購的工具。而在2016年上半年度，Bonavita 也推出全新多功能的電子磅BV2100SC。在這裡希望跟大家一同分析它們的功能優劣，看看那個性價比(CP value)較高，較貼合你的需要。

Acaia Pearl Scale

Acaia Lunar Scale

Hario VST-2000B Scale

Bonavita BV2100SC Scale

首先，在此跟大家重申一次電子磅對協助我們製作咖啡時的精確度的重要性。電子磅是一種量度重量的工具；相較量杯以刻度來量度容量，有以下優點﹕

1. 以克或千克作單位，減少了因物質密度不同而出現對份量節影響。

2. 免除我們肉眼在視覺上的誤差

3. 免除在espresso 的creama 對容量的影響

4. 讓我們能準確地作出微調

參考連結

http://www.baristahustle.com/espresso-recipes-measuring-yield/

面積比較

Acaia Pearl Scale 16cm (W) 16cm (D) 3.2cm (H)

Acaia Lunar Scale 10.5cm (W) 10.5cm (D) 1.6cm (H)

Hario VST-2000B Scale 12cm (W) 19cm (D) 2.9cm (H)

Bonavita BV2100SC Scale 14cm W) 17.5cm (D) 2.6cm (H)

除了Acaia Lunar 之外，其餘3款電子磅的設計原意應該是為了配合手沖沖煮，因此平面面積較大，能夠容納一個手沖下壼；若以Lunar 用作手沖咖啡上，因面積太小，下壼很容易遮蓋電子磅的讀數。在espresso machine 的應用上，Lunar 必然是首選；其餘3款電子磅的深度(D) 太長，除非是LaMaraozzo Strada 或 Victoria Arduino Black Eagle 等有超大的drip tray外，在一般的商用機的drip tray 上也不能完全平放著，這會影響電子磅的準確度。而Acaia Pearl 的高度較高，在擺放著杯子或量杯的情況下，杯子的邊緣已觸碰到portafilter 的底部，導致不能量度espresso 的重量。

功能比較

Hario VST-2000B Scale 是最早面世的咖啡電子磅，功能也較單一，它只有計時及量度重量同步的功能。

Acaia Pearl Scale 擁有計時及量度重量同步、獨立量度重量及以藍芽連接手機以觀察及紀錄每一次沖煮的過程的功能。在此留意的是若你選取了計時及量度重量同步的模式，重量的準確度就只有整數數字；而獨立量度重量的模式數字準確度為十分一克。

Acaia Lunar Scale除了擁有跟Pearl Scale 相冋的功能外，它還擁有重量自動歸零、自動感應第一滴液體落入杯子時開始計時及兩者同步的功能。

Bonavita BV2100SC 則有6款模式設定﹕

AUTO 1 – 重量自動歸零、即時自動計時

AUTO 2 – 重量自動歸零、手動計時

AUTO 3 – 重量自動歸零

AUTO 4 – 重量自動歸零、當第一滴咖啡落入杯子的時候開始自動計時

HAND 1 – 重量自動歸零、重量穩定後3秒再次歸零、注水時自動計時

HAND 2 – 手動重量歸零及手動計時

要留意的是手動重量歸零是不能在任何的AUTO 模式下使用的。

坦白說，在日常應用當中，絕大部份的時間也只需要手動計時及重量歸零的功能便足以應付。當然，功能模式的選擇愈多，愈能給矛咖啡師在製作飲品過程中有著更大的彈性。但個人有一點小小的經驗，就是模式功能選擇愈多，會愈令自已在操作時感到混亂。特別在煩忙或比賽時，容易令人按錯功能鍵而出現失誤。

藍芽連接手機以觀察及紀錄每一次沖煮的過程的功能

HAND 2 – 手動重量歸零及手動計時

自動感應第一滴液體落入杯子時開始計時

重量自動歸零

反應及靈敏度比較

在這比較項目中，我分別測試了以下的反應程度﹕

1. 由按開機鍵到電子磅可運作的時間

Acaia Pearl Scale :2.77 sec

Acaia Lunar Scale :2.33 sec

Hario VST-2000B Scale : 4.82 sec

Bonavita BV2100SC Scale :1.68 sec

1. 功能模式(MODE)之間的轉換時間

Acaia Pearl Scale : 0.8 sec

Acaia Lunar Scale :0.8 sec

Hario VST-2000B Scale : Nil (只有一個功能)

Bonavita BV2100SC Scale : 1.49 sec

1. 電子磅初始能感應到咖啡的最少重量

Acaia Pearl Scale :0.3g

Acaia Lunar Scale :0.14g

Hario VST-2000B Scale : 2g

Bonavita BV2100SC Scale : 1g

1. 在完全靜止狀態下，自動關機的等候時間

Acaia Pearl Scale :9mins

Acaia Lunar Scale :N/A (因為電子磅太敏感，有風吹過或枱面稍微震動就已觸動了它。所以未能長時間處於靜止狀態中。)

Hario VST-2000B Scale : 5mins

Bonavita BV2100SC Scale : 可自行選擇 60sec, 120sec , 180sec或完全關閉自動關機功能。

1. 電子磅的量度範圍

Acaia Pearl Scale :0.3g – 2,000g : d = 0.1g

Acaia Lunar Scale :0.14g – 2,000g : d = 0.1g

Hario VST-2000B Scale : 2g – 2,000g (但在不同的重量下，電子磅的誤差有所不同﹕ a) 2g – 200g : d = 0.1g ; b) 200g – 500g : d = 0.5g ; c) 500g – 2,000g : d = 1g )

Bonavita BV2100SC Scale : 1g – 2,000g : d = 0.1g

在這幾項中，我個人認為(2)及(5)相較重要。在電子磅開啟後，會停留在之前應用的功能模式中。若這功能並不是我們現在需要的，便要按鍵轉換；若功能選項愈多，我們便有機會要按愈多次數的轉換鍵才能選取合適的那項功能而浪癈了數秒鐘的時間。而電子磅的量度誤差也是不分重要，特別在當我們製造espresso 時候。D = 0.1g 是我認為較合理的設計。

電源比較

Acaia Pearl Scale 及Lunar Scale 也是利用USB 沖電的。而每沖完一次電也足夠在一間café 內用上最少一整天。不過，有個擔優就是若然內置電容器出現問題，即使電子磅量度功能正常，也需要購置一個重新的磅。慶幸暫時我也未有聽聞到這個問題發生。而Hario VST-2000B Scale 及 Bonavita BV2100SC Scale 則是用兩枚3A 電池啟動的。但Bonavita BV2100SC Scale 的電池蓋掩設計是以螺絲鎖上，在更換上比較費時一點(可能是我個人較性急吧!)。

價格比較

ACAIA Pearl scale HKD1200 – 1400

ACAIA Lunar scale HKD1600 – 1800

Hario VST- 2000B scale HKD450 – 550

Bonavita BV2100SC Scale HKD480 – 550

以上是4款電子磅在現時香港市場上的售價。眾所周知，Acaia 系例的電子磅是價錢最高的，因此無論在功能、設計及反應上也是最全面。回到基本應用，其實4款電子磅也能滿足到計時及量度重能同步進行的功能，只是Hario VST-2000B Scale 可能是最早研發的型號，稍嫌它的限制較多及反應較慢。在商用層面上，個人的建議是若主力用在手沖咖啡上，Acaia Pearl Scale 或 Bonavita BV2100Sc Scale 都是可取的；若然希望把它擴展到培訓層面，Acaia Pearl Scale 的藍芽Brewing Profile 紀錄是一個很有用的工具。而在espresso 的應用上，我是十分喜歡用Acaia Lunar Scale 的。最大原因是它獨有的防水工能，因為我已不想再被電子磅「入啡」的問題困擾(因這個問題我已更換了不下4個小型電子磅!)。在這裏我也為Acaia Lunar Scale做了個防水測試。