Roasting Industry Survey 2016

2016 年美國咖啡烘焙業小統計

不知不覺又踏進十一月份，距離2017 年只差一個多月的時間。回顧整年，本港都有不少新晉咖啡店登場；還有數間本地著名品牌也紛紛開設分店。精品咖啡店的數字在本地不斷升，充當推動咖啡文化及教育大眾的重要角色，而我相信大眾；特別是咖啡愛好者都不會對它們感到陌生。然而，在供應鏈上站在後一點的烘焙店，在整年的發展又如何呢？

最近看了Roast Magazine 一個關於美國2016 年咖啡烘焙業界的統計，特意在此節錄了部份數字跟大家分享。畢竟美國是整個精品咖啡業的重要龍頭、先驅，相信從她的數據可得到一些啟示。

我選取了以下的統計數字跟大家分享﹕

- 業務分類

有超過一半的烘焙者都是從事批發；另外，則有約四分之一的烘焙者是獨立單一咖啡店內自家烘焙。

- 規模

35% 的公司是只有3位或以下的員工；約30% 的有12位或以下；而13至50位員工的都有25%。至於年度收入，有約30%的公司是少於USD 100,000；若界線定在USD1,000,000，就有約65%。

- 員工結構

barista 來說，男女比例更加一面倒；有超過80%是男性。不竟炒豆也是一份體力勞動的工作。年齡層方面，分佈出乎我意料地十分平均；26至35歲及超過55歲者均有接近20%；而36至45歲及46至55歲者均有約30%。另外，他們的年資及服務同一間公司的時間都比較長，有大約50%的員工有4至12年。

- 薪金

USD500,000 的公司，大多數員工的年薪為USD15,000 至USD30,000；而在USD500,000 至USD5,000,000年度收入的公司，大約50%員工的年薪介乎USD30,000 至USD75,000。

- 學歷及訓練

30% 的烘焙師持有SCAA或SCAE 的烘焙認証；亦有超過60%的烘焙師是完成大學或以上的學歷。我以為在外國的烘焙業者會經常有機會到莊園參觀，特別是中南美洲的地方。原來也有約50%的烘焙師是未層到訪過任何莊園；有約30%是每年會到訪1至2次。

原來美國整個咖啡烘焙業，大部份都是由中、小型烘焙公司所構成。這些中、小型公司規模都是數位員工及年收入少於USD500,000。相信這也是行業趨勢，逐漸由以往大公司、大品牌走向小而精的精品本地烘焙公司。而在美國，精品咖啡業較香港早十多廿年前就開始發展，幸見仍有不少經驗豐富者繼續服務此行業，證明整個行業是大有可持續發展的空間。

但願香港也能如此。

Source: Roast Magazine Nov-Dec 2016