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Trip to Italy Part 3 - 傳奇意式咖啡機La Marzocco 參觀之旅 (尋找獅王的足跡)

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I'm a coffee guy!

咖啡業界對製作一杯咖啡的過程及方法的要求近年不斷提高。回想起以往站在咖啡吧工作的時間，只憑一對量杯及經驗而去辨別espresso 的好壞。現在，咖啡師們已有很多神器工具來協助他們製作出更合乎標準的咖啡；電子磅看似是其中不可缺少的工具。它的應用，最早可追溯到2012年面世的H...

Distribution、leveling 及tamping 一直都是咖啡師非常著重的手法技巧。它們的重要性好比日本料理廚師的刀功；Cocktail調酒師的shake & stir 手藝。隨著時代變遷，科技不斷進步，協助我們去處理這三項流程的工具種類及效能也在提升﹕由Dos...

(Photo source: Terry Lam@WPM) Aeropress Championship 2016 – 3rd Place recipe Official coffee used: Ethiopia Misty Valley Washed coffee...

Blue Bottle Coffee是近期咖啡界的熱話。它的始創人James Freeman 於2004年在San Francisco 的Ferry Building 開設第一間店鋪；至今已開設超過廿間的門市。而在近年它更踏足東京，成為當地著名的咖啡熱點。我在New...

今日我一看facebook，就發現某飲食雜誌出了一篇新的報道，名為本土食界男神! 然後見到其中一位就是迪爺；吸引的題目再加上有故事的人物，令我不由自主地走到報攤搶購一本看看。跟迪爺相交數年，結緣的起因當然離不開咖啡。近年與他分享的事情，大多關於人事問題，年青的新夥伴來去匆匆...

自從在World Barista Championship 2013中Matt Perger破天荒地第一次應用MAHLKÖNIG EK43 這台retail grinder 比賽後，大家都紛紛投入這股熱潮裏。頓時每間店也爭相訂購，看來EK43已成了精品咖啡店不可缺少的工具。...

今天約了一位相識已久的朋友，他特意前來派發囍帖。我跟這位朋友是在讀中學時認識的，不經不覺都已相識了十多年了。在求學時期，他已經醉心於音樂，是校內管弦樂團節骨幹。他畢業後順理成章在演藝學院修讀音樂。現在他的收入來源是教授學生及演奏為主。我們相約在一家日式餐廳裏用膳，在跟待應點...

Starbucks Reserve Bar 及McDonald’s Next 在這個月均在香港揭幕。這兩個大品牌的Concept store均選用了World Barista Championship (WBC)指定的espresso machine, Victoria...

第四章是關於打奶泡及鮮奶咖啡的沖煮。若純粹以文字來分享milk steaming心得, 個人相信這比較困難。所以在接下來的內容我會以一些示範短片來協助講解。首先，我們打奶泡的目標是 1.減少鮮奶的損耗。 2. 產生微細幼滑的泡。 3. 把鮮奶加熱至攝氏66至70度。 4....